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羊肉和葡萄酒该怎么配?

2017-05-22 10:13:00来源:红酒世界 作者:  我要评论

关键词: 羊肉 年份香槟 赤霞珠 烤羊 单宁
[提要]羊肉是广受民众青睐的传统菜肴,常常与葡萄酒搭配,别有一番滋味。如果你不想搭配柔和的红葡萄酒酒,你可以试试酒体偏重的桃红葡萄酒,比如法国南部的塔维尔(Tavel)或邦多勒(Bandol)产区生产的葡萄酒。

  How to Match Wine and Lamb?

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  摘要:羊肉和葡萄酒怎么配?让我们听听专家的意见。

  ABSTRACT:How to choose wines to match your lamb? Here's a selection of wines reviewed by experts to drink with the meal.

  羊肉是广受民众青睐的传统菜肴,常常与葡萄酒搭配,别有一番滋味。下面为大家介绍一下,羊肉和葡萄酒怎么搭配才最美味。

  1. 切成薄片的嫩羊

  切成薄片的嫩羊口味清淡、质地细腻,如果搭配口感厚重的葡萄酒,肉的美味就被破坏了。产自勃艮第(Burgundy)、德国、澳大利亚维多利亚州(Victoria)、智利的达利谷(Leyda Valley)、新西兰、俄勒冈(Oregon)、加利福尼亚州(California)和南非凉爽地区的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒不会影响嫩羊的口感,因此都是不错的选择。

  如果你不想搭配柔和的红葡萄酒酒,你可以试试酒体偏重的桃红葡萄酒,比如法国南部的塔维尔(Tavel)或邦多勒(Bandol)产区生产的葡萄酒。

  若是再奢侈一点,你也可以买一款年份香槟(Champagne)。粉嫩的羊羔配上经典的香槟陈酿,值得一试。

  2. 半熟至全熟的烤羊

  生活中最常见的烹饪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。这样,肉更具滋味又不至于太嫩, 可以配上酒体更重的葡萄酒。 波尔多(Bordeaux)混酿是烤羊的绝配。波尔多左岸的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿制的酒带有水果香气,夹杂着些许辛辣和橡木味。这种葡萄酒会为羊肉带来更细腻的口感,酒中的单宁也会让你觉得羊肉更加爽嫩。

  世界各地都能找到赤霞珠和梅洛(Merlot)混酿的好酒。比如在新西兰的霍克斯湾(Hawkes Bay)、美国的加利福尼亚、澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(Margaret River)、南非的斯泰伦博斯(Stellenbosch)、阿根廷和智利都能找到赤霞珠和梅洛混酿的上等葡萄酒。

  如果你并不热衷于赤霞珠,上等里奥哈葡萄酒珍藏(Rioja Reserva )或北罗讷河谷西拉(Northern Rhone Syrah)葡萄酒也会让你的烤羊更具滋味。

羊肉和葡萄酒该怎么配?

  图片来源:Decanter

  3. 慢烤的带脂肉片

  如果你选用了稍老一点的羊肩胛肉,烤出来的肉就带有更多的油脂,另有一番风味。这种肉就需要酒体较重的的葡萄酒来配了,因为较高的单宁和酸度才能够引出肉的风味。

  这时候一款南罗讷河谷(Southern Rhone)葡萄酒刚好符合要求。此外,热夫雷香贝丹(Gevrey-Chambertin)和年轻的布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalicino)葡萄酒也不错。布鲁奈罗需要至少2年的橡木桶陈年,装瓶时长至少4个月,酒中的单宁可以软化羊肉,酸度也能深入肉层。

  介绍了这么多,你是不是已经迫不及待想要试一试呢?(文/John)

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初审编辑:
张龙

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