当前位置:首页 > 大众调查

本站搜索:

何为低卡路里葡萄酒?

2017-05-22 10:13:00来源:红酒世界网 作者:  我要评论

关键词: 南达科他大学 维特利 葡萄酒的酿造 起泡酒 补液
[提要]对于起泡酒来说,补液能带来一些精妙的风味,但是对于低卡路里起泡酒来说,这道工序却会增添多余的热量。大部分低卡路里葡萄酒所含热量都会比普通葡萄酒低20%,一杯酒中的卡路里不会超过100个单位。

  摘要:什么是低卡路里葡萄酒?卡路里的标准是如何规定的?低卡路里葡萄酒的酿造过程与普通葡萄酒有什么区别吗?本文一一为你解答!

  ABSTRACT:What's low-calorie wine? How to define low calorie in wine? Are there any differences of winemaking between low-calorie wine and other wines? This article will answer all above questions!

  面对一杯飘香美酒,若非要想着它里面含有多少卡路里,未免也太煞风景了。然而,酒香虽醇,想到30毫升的酒液里就有120-130卡路里的热量,还是让葡萄酒的甜美感少了那么几分。

何为低卡路里葡萄酒?

  图片来源:Wine Folly

  于是,低卡路里葡萄酒(Low-Calorie Wine)就这么应运而生啦!或许你会担心,这种葡萄酒会不会比正常的葡萄酒缺少了精妙而复杂的风味?这也是低卡路里葡萄酒最妙的地方:因为只是在酿酒过程中做出很小的调整,它的风味和普通葡萄酒并不会有太多不同。

  1. 低卡路里红白葡萄酒

  一般来说,天然的低卡路里葡萄酒为干型,酒精度较低,为10%左右,这是因为酒精是卡路里的主要来源之一。每1克酒精含有7卡路里,而30毫升酒精度12%的葡萄酒中约有14克酒精。这样算下来,单是酒精带来的卡路里便会有100多个单位了。因此,我们选酒的时候可以关注那些更凉爽的产区。冷凉的产区出产的葡萄含糖量相对较低,在酒精发酵中产生的酒精自然更少。

  酒液中另一个产生卡路里的元素便是糖分,每一克糖含有4卡路里的能量。因此葡萄酒中的残糖越少,卡路里便越少。根据南达科他大学(University of South Dakota)的一位教授弗兰克·西贝尔(Frank Schieber)的研究,不同类型葡萄酒的卡路里含量如下所示:

  干白葡萄酒:1-2克/升

  干红葡萄酒:2-3克/升

  近乎干葡萄酒:10-30克/升

  波特(Port)和雪莉酒(Sherry):50-150克/升

  甜酒:至少30克/升

  总的来说,绿维特利纳(Gruner Veltliner)、干型雷司令(Riesling)和慕斯卡德(Muscadet)产区的白葡萄酒都属于低卡路里葡萄酒;巴贝拉(Babera)、佳美(Gamay)和部分黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒所含卡路里也较低。

  2. 低卡路里起泡酒

  要弄懂起泡酒里含有的卡路里,先要理解起泡酒时如何酿造的。简单来说,要先酿造传统的静止葡萄酒,然后再进行二次发酵,在装瓶前还需要经过最后一道工序——补液(Dosage)。也正是这一道工序,为起泡酒添加了比静止酒更多的卡路里。因此,标注为极干型的起泡酒所含卡路里便会比干型和半干型的要低。

  对于起泡酒来说,补液能带来一些精妙的风味,但是对于低卡路里起泡酒来说,这道工序却会增添多余的热量。曾经,有很多人都会担心如果为了酿造低卡路里起泡酒而不再进行补液,是否会导致酒的风味缺失。香槟(Champagne)产区有一个酒庄为此做了实验,该酒庄酿造了一款不经补液的桃红起泡酒,结果证明葡萄本身自带的糖分已经足够支撑酒液发展更复杂的风味了,补液并不是必须的。

  在现在的市场上,已经有不少各种风格的低卡路里葡萄酒。大部分低卡路里葡萄酒所含热量都会比普通葡萄酒低20%,一杯酒中的卡路里不会超过100个单位。

微信
初审编辑:
张龙

editor

大众网版权与免责声明

1、大众网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经大众网的书面许可,任何其他个人或组织均不得以任何形式将大众网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合;不得把其中任何形式的资讯散发给其他方,不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存;不得修改或再使用大众网的任何资源。若有意转载本站信息资料,必需取得大众网书面授权。
2、已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:大众网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源:XXX(非大众网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请30日内进行。